Das Wort Pasta wird auch für Gerichte verwendet, in denen Pastaprodukte eine Hauptzutat sind. In der Toskana werden Teigwaren (insbesondere Pappardelle) traditionell mit Fleischsoße (einschließlich Wildfleisch) serviert. Olivenöl ist das am häufigsten verwendete Pflanzenfett in der italienischen Küche und ersetzt als Grundlage für Saucen oft tierische Fette wie Butter oder Schmalz.

Nudelgerichte mit Verwendung von Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. Das älteste italienische Buch über die Küche ist das Liber de coquina aus dem 13. Jahrhundert, das in Neapel verfasst wurde Zu den Gerichten gehören Kohl nach „römischer Art“ (ad usum romanorum), ad usum campanie, das waren „kleine Blätter“, die nach „kampanischer Art“ zubereitet wurden, ein Bohnengericht aus der Marca di Trevisio, eine torta, compositum londardicum, die den heute zubereiteten Gerichten ähnlich sind. Der erste bekannte italienische Lebensmittelschriftsteller war ein griechischer Sizilianer namens Archestratus aus Syrakus im 4. Jahrhundert vor Christus. Jahrhundert v. Chr. Er schrieb ein Gedicht, in dem er von der Verwendung „hochwertiger und saisonaler“ Zutaten sprach.

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Der Caprese-Salat besteht aus dicken Scheiben roher Tomaten und Mozzarella, überzogen mit frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Olivenöl. Im Gegensatz zu einigen delikateren italienischen Gerichten friert Lasagne ein und erwärmt sich sehr gut – scheuen Sie sich also nicht, Reste mit nach Hause zu nehmen und sie am nächsten Tag zu genießen. Salami, Soppresata, Prosciutto, Peperoni und andere Wurstwaren sind auch heute noch ein gefeierter Teil der italienischen Küche.

Salumi (italienische Wurstwaren) spielten eine wichtige Rolle bei den italienischen Antipasti, einem ersten Gang, der vor dem Essen zusammen mit Käse und Gemüse serviert wird. Mozzarella di Bufala, der aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird, dürfte bereits im 12. Jahrhundert aufgetaucht sein, und Parmigiano Reggiano, der als König der italienischen Käse bekannt ist, hat seinen Ursprung im Mittelalter in der norditalienischen Region Reggio Emilia. Heute ist die Pizza, obwohl sie ursprünglich aus Süditalien stammt, im ganzen Land und dem Rest der Welt zu finden und ist ein Grundnahrungsmittel der italienisch-amerikanischen Küche.

Wein, Kräuter und Gewürze wurden in der Küche verwendet und Soßen und anderen Gerichten beigefügt. Irgendwann fand man Importe in den italienischen Küchen, da die Römer Gewürze, Weizen, Wein und andere exotische Lebensmittel von weit entfernten Orten wie China sammelten. Lebensmittel wie Reis, Mais, Kartoffeln und Fleisch waren in den Gerichten der Region weit verbreitet.

Auch die neapolitanischen Zutaten können durch Zusätze wie Rotwein, Butter, Rosinen, Olivenöl und/oder Basilikumblätter stärker variieren. Die Familien warfen alle Arten von Fleisch in einen Topf und ließen es mit Tomatensauce, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Olivenöl köcheln.

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